핸드드립 커피 실패하는 이유 7가지, 맛이 달라지는 원인과 해결방법
집에서 핸드드립 커피를 내려 마시다 보면 같은 원두를 사용했는데도 맛이 매번 다르게 느껴질 때가 있습니다. 어떤 날에는 부드럽고 고소한 맛이 나는데, 다음 날에는 지나치게 쓰거나 신맛이 강하게 느껴지기도 합니다.
처음에는 원두의 문제라고 생각하기 쉽지만 실제로는 분쇄도, 물 온도, 추출시간, 물의 양, 물을 붓는 방법처럼 추출 과정에서 작은 차이가 생긴 경우가 많습니다.
핸드드립은 특별한 기술이 있어야만 맛있는 커피를 만들 수 있는 것은 아닙니다. 오히려 기본적인 조건을 하나씩 일정하게 맞추는 것부터 시작하면 실패를 줄일 수 있습니다.
이번 글에서는 핸드드립 커피가 생각처럼 나오지 않는 대표적인 이유 7가지를 정리해보겠습니다.
커피를 처음 시작하는 분들이 집에서 추출할 때 바로 적용할 수 있도록 각각의 원인과 해결 방법을 함께 알아보겠습니다.
1. 커피 분쇄도가 맞지 않는 경우
핸드드립 커피의 맛이 이상할 때 가장 먼저 확인해볼 부분 중 하나가 원두의 분쇄도입니다.
커피 원두를 너무 곱게 갈면 물이 원두 사이를 통과하는 속도가 느려지고 추출이 많이 진행될 수 있습니다. 이 경우 커피에서 쓴맛이나 떫은 느낌이 강하게 나타날 수 있습니다.
반대로 원두를 너무 굵게 분쇄하면 물이 빠르게 통과하면서 충분한 성분이 추출되지 않을 수 있습니다. 커피가 밋밋하거나 신맛이 도드라지는 것처럼 느껴질 수도 있습니다.
처음 핸드드립을 한다면 무조건 가장 적절한 분쇄도를 찾아야 한다고 생각하기보다 사용하는 드리퍼와 추출방법에 맞는 기본 분쇄도에서 시작하는 것이 좋습니다.
그리고 한 번에 여러 가지를 바꾸지 않는 것이 중요합니다.
커피가 너무 쓰다고 느껴졌다면 분쇄도를 조금 굵게 조절해보고 다시 맛을 비교해보세요. 이렇게 하나씩 바꿔야 어떤 변화가 영향을 줬는지 알 수 있습니다.
2. 물 온도가 적절하지 않은 경우
핸드드립에서 물 온도 역시 커피 맛에 영향을 주는 중요한 요소입니다.
물을 너무 높은 온도로 사용하면 추출이 강하게 진행되면서 쓴맛이나 떫은맛이 두드러질 수 있습니다. 반대로 물의 온도가 너무 낮으면 원두에서 원하는 성분이 충분히 추출되지 않아 맛이 약하게 느껴질 수 있습니다.
그렇다고 모든 원두에 똑같은 온도를 적용해야 하는 것은 아닙니다.
원두의 로스팅 정도와 특성, 개인의 취향에 따라 적절한 추출 조건을 조절할 수 있습니다.
처음에는 온도를 계속 바꾸기보다 하나의 온도를 기준으로 정하고 같은 원두를 여러 번 추출해보는 방법이 좋습니다.
저울과 온도계를 함께 사용하면 추출할 때마다 조건을 기록하기도 편합니다. 맛이 달라졌을 때 원인을 찾아가는 과정에서도 도움이 됩니다.
3. 원두와 물의 비율이 달라지는 경우
같은 원두를 사용했는데 오늘따라 커피가 너무 진하거나 너무 연하다면 원두와 물의 양을 확인해보는 것이 좋습니다.
핸드드립에서는 원두의 양과 물의 양을 일정하게 유지하는 것이 기본적인 출발점이 됩니다.
예를 들어 평소보다 원두를 많이 넣었는데 물의 양은 그대로라면 커피가 더 진하게 느껴질 수 있습니다. 반대로 물을 많이 사용하면 상대적으로 연하게 느껴질 수 있습니다.
눈대중으로 원두를 담고 물을 감으로 붓다 보면 이런 차이가 생각보다 쉽게 생깁니다.
그래서 핸드드립을 자주 한다면 커피 저울을 사용하는 것을 추천합니다.
처음에는 매번 저울을 꺼내는 것이 조금 번거로울 수 있습니다. 하지만 원두와 물의 양을 숫자로 기록하면 다음에 같은 커피를 다시 만들기가 훨씬 편합니다.
특히 마음에 드는 커피가 만들어졌을 때 그때의 조건을 기록해두면 다음 추출에서도 비슷한 결과를 재현하는 데 도움이 됩니다.
4. 물을 너무 빠르게 붓는 경우
핸드드립을 처음 시작하면 물을 붓는 속도를 일정하게 유지하기가 쉽지 않습니다.
물을 한꺼번에 빠르게 부으면 원두층이 크게 흔들릴 수 있고, 물이 빠르게 내려가면서 추출 과정에도 영향을 줄 수 있습니다.
반대로 지나치게 천천히 물을 붓는 것도 원하는 결과와 달라질 수 있습니다.
그래서 처음에는 아주 복잡한 물줄기 기술을 연습하기보다 일정한 속도로 천천히 붓는 것에 집중하는 것이 좋습니다.
이때 드립포트가 도움이 됩니다.
일반 주전자보다 핸드드립용 드립포트는 물줄기의 방향과 속도를 조절하기 편하기 때문에 초보자가 물 붓는 연습을 하기에 좋습니다.
처음에는 물줄기가 생각보다 흔들릴 수 있습니다. 저 역시 핸드드립을 처음 접하면 손목을 조금만 움직여도 물이 원하는 곳에서 벗어나기 쉽다고 느낄 만한 부분이라고 생각합니다.
몇 번 반복하면서 손목을 움직이는 정도와 주전자를 기울이는 각도를 익히면 조금씩 안정됩니다.
5. 원두가 고르게 젖지 않는 경우
물을 부을 때 원두 전체가 고르게 젖지 않는 것도 핸드드립 커피 맛이 달라지는 원인 중 하나입니다.
특정 부분에만 물을 집중적으로 붓게 되면 원두 전체가 균일하게 추출되지 않을 수 있습니다.
특히 처음 물을 붓는 과정인 뜸들이기를 제대로 하지 않으면 원두가 충분히 젖지 않은 상태에서 본격적인 추출이 시작될 수 있습니다.
뜸들이기는 원두에 소량의 물을 부어 전체적으로 적셔주는 과정입니다.
이때 물을 너무 적게 사용해서 일부 원두가 마른 상태로 남거나, 물을 너무 빠르게 부어 원두층을 심하게 흔들 필요는 없습니다.
처음에는 원두 전체가 물에 골고루 닿는지 눈으로 확인하는 정도부터 시작해도 충분합니다.
핸드드립을 여러 번 해보면 원두가 물을 머금으면서 부풀어 오르는 모습도 확인할 수 있습니다.
이 과정을 직접 관찰하는 것만으로도 커피 추출에 대한 감각을 익히는 데 도움이 됩니다.
6. 추출시간이 매번 달라지는 경우
핸드드립 커피 맛이 매번 달라진다면 추출시간도 확인해볼 필요가 있습니다.
추출시간은 분쇄도, 물의 양, 물줄기, 필터와 드리퍼 등 여러 조건에 영향을 받습니다.
추출시간이 지나치게 길어지면 커피가 진하고 무겁게 느껴지면서 쓴맛이나 떫은 느낌이 강해질 수 있습니다.
반대로 너무 빠르게 추출되면 커피가 충분히 추출되지 않아 맛이 약하거나 날카롭게 느껴질 수 있습니다.
여기서 중요한 것은 특정 시간에 무조건 맞추는 것이 아닙니다.
원두마다 적절한 추출 조건이 다르기 때문에 자신이 사용하는 원두의 추출시간을 기록하고 맛과 함께 비교하는 것이 좋습니다.
커피 저울에 타이머 기능이 있다면 물의 양과 추출시간을 동시에 확인할 수 있어 편리합니다.
7. 원두 자체의 상태가 달라진 경우
추출방법을 똑같이 했는데도 커피 맛이 달라진다면 마지막으로 원두의 상태를 생각해볼 수 있습니다.
커피 원두는 로스팅 이후 시간이 지나면서 향과 맛의 특성이 변합니다.
원두를 개봉한 뒤 공기와 접촉하는 시간이 길어지거나 보관 상태가 좋지 않으면 처음과 다른 맛이 나타날 수 있습니다.
특히 원두를 봉투를 열어놓은 채 오랫동안 보관하거나 습기와 열에 노출시키는 것은 피하는 것이 좋습니다.
원두를 구매했다면 로스팅 날짜를 확인하고 밀폐가 잘 되는 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
다만 원두가 오래됐다고 무조건 마실 수 없는 것은 아닙니다. 커피의 맛과 향이 처음과 달라질 수 있다는 관점에서 생각하는 것이 더 정확합니다.
핸드드립 커피가 너무 쓰다면 무엇부터 확인할까?
커피가 유난히 쓰고 떫게 느껴진다면 여러 가지 원인이 있을 수 있습니다.
우선 분쇄도가 너무 곱지 않은지, 물 온도가 지나치게 높지 않은지, 추출시간이 길어지지 않았는지 확인해보세요.
한 번에 모든 조건을 바꾸기보다는 하나씩 조정하는 것이 좋습니다.
예를 들어 평소보다 분쇄도를 조금 굵게 설정하고 같은 원두와 물의 양으로 다시 추출해보는 방식입니다.
이렇게 비교하면 자신의 원두와 추출환경에 맞는 조건을 찾아가기 쉽습니다.
핸드드립 커피가 너무 시다면 어떻게 해야 할까?
반대로 커피에서 신맛이 지나치게 강하고 전체적으로 밋밋하게 느껴진다면 추출이 충분하지 않았을 가능성을 생각해볼 수 있습니다.
이 경우 분쇄도를 조금 더 곱게 조정하거나 추출 조건을 변경해볼 수 있습니다.
다만 산미가 있다고 해서 무조건 추출에 실패한 것은 아닙니다.
에티오피아처럼 원두 자체에서 밝고 과일 같은 산미가 특징적으로 나타나는 경우도 있습니다.
따라서 원두가 가진 고유한 특징인지, 추출 과정에서 생긴 문제인지 구분하는 것이 중요합니다.
평소 산미가 적은 원두를 사용했을 때와 비교해보면 판단하기가 조금 쉬워집니다.
처음부터 완벽한 핸드드립을 만들 필요는 없습니다
핸드드립을 처음 시작하면 물줄기부터 추출시간까지 모든 것을 정확하게 맞춰야 할 것 같은 부담이 생깁니다.
하지만 처음부터 완벽하게 할 필요는 없습니다.
오히려 한 가지 원두를 정해놓고 여러 번 반복하면서 어떤 조건에서 맛이 좋아지는지 직접 확인하는 과정이 중요합니다.
예를 들어 첫 번째 추출에서는 기본 분쇄도를 사용하고, 두 번째에는 조금 굵게 조절해봅니다.
두 커피를 비교해보면 맛과 향에서 차이가 느껴질 수 있습니다.
그다음에는 물 온도나 추출시간을 조금씩 바꿔보는 식입니다.
이렇게 하면 커피를 단순히 레시피대로 만드는 것이 아니라 내가 원하는 맛을 찾아가는 과정이 됩니다.
핸드드립 실패를 줄이는 가장 쉬운 방법
복잡한 방법보다 기록하는 습관이 가장 도움이 될 수 있습니다.
간단한 메모만 남겨도 충분합니다.
원두 : 15g
물 : 240g
물 온도 : 사용한 온도 기록
분쇄도 : 중간 정도
추출시간 : 약 2분대
맛 : 고소하지만 조금 씀
이런 식으로 기록해두면 다음번에 무엇을 바꿔야 할지 판단하기 쉬워집니다.
맛이 좋았다면 그 조건을 유지하고, 아쉬웠다면 한 가지 요소만 바꿔보세요.
처음에는 별것 아닌 것처럼 보여도 이런 기록이 쌓이면 자신만의 커피 레시피가 만들어집니다.
핸드드립 커피 실패 원인 7가지 한눈에 정리
|
실패 원인 |
나타날 수 있는 문제 |
확인할 부분 |
|---|---|---|
| 분쇄도 | 지나치게 쓰거나 밋밋함 | 분쇄 굵기 |
| 물 온도 | 쓴맛 또는 약한 맛 | 물 온도 |
| 원두·물 비율 | 지나치게 진하거나 연함 | 계량 |
| 물 붓는 속도 | 추출 결과가 불안정함 | 물줄기 |
| 원두가 고르게 젖지 않음 | 맛이 균일하지 않음 | 뜸들이기·물 붓기 |
| 추출시간 | 쓴맛 또는 약한 맛 | 추출시간 |
| 원두 상태 | 향과 맛이 떨어짐 | 보관·신선도 |
마무리
핸드드립 커피가 매번 다르게 만들어지는 것은 특별히 손재주가 부족해서가 아닙니다.
원두의 분쇄도와 물 온도, 원두와 물의 비율, 물을 붓는 속도, 추출시간처럼 작은 조건들이 조금씩 달라지기 때문입니다.
특히 처음 핸드드립을 시작했다면 원두와 물의 양을 저울로 측정하고, 물 온도와 추출시간을 일정하게 유지하는 것부터 시작해보세요.
그다음 맛을 보고 한 가지 조건만 조금씩 바꿔보면 됩니다.
커피가 너무 쓰다면 분쇄도와 추출시간을 확인하고, 지나치게 시거나 밋밋하다면 추출이 충분했는지 살펴보는 식입니다.
무엇보다 중요한 것은 한 번 실패했다고 해서 레시피를 전부 바꾸지 않는 것입니다. 같은 원두를 여러 번 내려보면서 작은 변화를 비교하다 보면 어느 순간 내가 좋아하는 맛의 기준이 생깁니다.
핸드드립의 재미는 완벽한 한 잔을 처음부터 만들어내는 데 있기보다, 조금씩 조건을 바꿔가며 나에게 맞는 커피를 찾아가는 과정에 있다고 생각합니다.
