핸드드립 커피 추출방법, 초보자가 알아야 할 기본 순서와 준비사항

 

집에서 커피를 직접 내려 마셔보고 싶지만 어떤 도구가 필요한지,

원두는 얼마나 곱게 갈아야 하는지,

물은 어느 정도의 온도로 사용해야 하는지 막막하게 느껴질 수 있습니다.

 

특히 핸드드립 커피는 카페에서 바리스타가 내리는 모습을 보면 간단해 보이지만

막상 직접 해보면 생각보다 신경 쓸 부분이 많습니다.

 

핸드드립 커피는 특별한 기계 없이도 원두와 드리퍼, 필터, 뜨거운 물만 있으면 시작할 수 있다는 장점이 있습니다.

 

이번 글에서는 핸드드립을 처음 시작하는 분들이 알아두면 좋은 준비물부터

원두 분쇄도, 물 온도, 기본적인 추출 순서까지 차근차근 정리해보겠습니다.

 

직접 커피를 내려보면 같은 원두를 사용해도 물을 붓는 방법이나 분쇄 상태에 따라 맛이 달라지는 것을 경험하게 됩니다.

처음부터 완벽하게 내리려고 하기보다 몇 번 직접 해보면서 자신에게 맞는 방법을 찾는 것이 좋습니다.

핸드드립 커피를 시작하기 위한 기본 준비물

핸드드립 커피를 만들기 위해서는 몇 가지 기본적인 도구가 필요합니다.

 

가장 먼저 필요한 것은 드리퍼와 종이 필터입니다.

드리퍼는 원두와 물이 만나 커피가 추출되는 도구이고, 필터는 분쇄한 원두를 담아 커피와 원두 찌꺼기를 분리하는 역할을 합니다.

그리고 원두를 담을 커피 서버와 물을 부을 주전자도 있으면 편리합니다.

 

처음부터 모든 장비를 갖출 필요는 없습니다.

집에 있는 컵이나 주전자를 활용하면서 시작하고,

핸드드립을 꾸준히 즐기게 되었을 때 필요한 도구를 하나씩 추가해도 충분합니다.

가능하다면 커피 그라인더와 저울도 준비하는 것이 좋습니다.

그라인더가 있으면 원두를 추출하기 직전에 갈아 향을 보다 풍부하게 느낄 수 있고,

저울을 사용하면 원두와 물의 양을 일정하게 맞추기 편합니다.

 

처음 핸드드립을 시작했을 때는 도구가 많아야 제대로 된 커피를 만들 수 있다고 생각하기 쉽습니다.

하지만 실제로는 기본적인 도구만으로도 충분히 맛있는 커피를 만들 수 있습니다.

오히려 처음에는 도구보다 추출 과정을 이해하는 데 집중하는 것이 부담이 적습니다.

원두 분쇄도는 어느 정도가 적당할까?

핸드드립 커피에서 원두의 분쇄도는 추출 결과에 영향을 주는 중요한 요소입니다.

일반적으로 핸드드립에는 에스프레소처럼 아주 곱게 간 원두보다는 중간 정도로 분쇄한 원두가 많이 사용됩니다.

 

원두가 너무 곱다면 물이 천천히 통과하면서 커피가 과하게 추출될 수 있고,

반대로 너무 굵으면 물이 빠르게 지나가 충분한 추출이 이루어지지 않을 수 있습니다.

 

다만 드리퍼의 형태와 원두의 특성, 물을 붓는 방법에 따라 적절한 분쇄도는 달라질 수 있습니다.

따라서 처음부터 특정 분쇄도를 정답처럼 생각하기보다는 추출 결과를 보고 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.

 

직접 내려보면서 맛이 지나치게 쓰고 텁텁하다면 분쇄도를 조금 굵게 조절해볼 수 있습니다.

반대로 맛이 지나치게 약하고 밋밋하게 느껴진다면 조금 더 곱게 갈아보는 식으로 변화를 줄 수 있습니다.

 

저도 처음에는 분쇄도를 하나만 정해두고 계속 사용했는데,

원두를 바꾸면서 같은 설정으로 내려도 맛이 달라지는 것을 경험했습니다.

그때부터는 원두에 따라 조금씩 분쇄도를 조절하는 편이 훨씬 편해졌습니다.

핸드드립 물 온도도 중요합니다

핸드드립에서 사용하는 물의 온도 역시 추출에 영향을 줍니다.

너무 뜨거운 물을 사용하면 원두의 쓴맛이나 떫은 느낌이 강하게 느껴질 수 있고,

반대로 너무 낮은 온도의 물을 사용하면 원하는 만큼 커피 성분이 추출되지 않을 수 있습니다.

 

일반적으로 핸드드립에서는 약 90도 전후의 물을 사용하는 경우가 많지만,

이것 역시 원두의 로스팅 정도와 종류에 따라 조절할 수 있습니다.

 

가볍게 로스팅한 원두와 깊게 로스팅한 원두가 같은 온도에서 항상 가장 맛있게 추출되는 것은 아닙니다.

처음에는 기본적인 범위에서 시작한 뒤 원두의 맛을 보면서 온도를 조금씩 조절하는 방법이 좋습니다.

 

온도계를 사용하면 일정한 조건을 유지하기 편하지만 처음 시작할 때 반드시 구입해야 하는 것은 아닙니다.

기본적인 추출 방법을 익힌 뒤 필요성을 느낄 때 사용하는 것도 괜찮습니다.

핸드드립 커피 기본 추출 과정

핸드드립을 처음 시작한다면 복잡하게 생각하기보다 다음 순서를 기억하면 됩니다.

 

먼저 드리퍼에 종이 필터를 올리고 뜨거운 물로 한 번 적셔줍니다.

이렇게 하면 필터의 종이 냄새를 줄이는 데 도움이 되고 드리퍼와 서버도 미리 데울 수 있습니다.

 

그다음 원두를 분쇄해 필터 안에 넣고 평평하게 정리합니다.

이후 소량의 물을 먼저 부어 원두 전체를 적셔주는 뜸 들이기 과정을 진행합니다.

 

뜸 들이기는 원두에 물을 골고루 적셔 본격적인 추출을 준비하는 과정입니다.

이때 원두가 부풀어 오르는 모습을 볼 수 있는데,

신선한 원두일수록 이런 변화가 눈에 잘 보일 수 있습니다.

 

잠시 기다린 후 물을 여러 번에 나누어 천천히 부으면서 원하는 양의 커피를 추출합니다.

물을 너무 빠르게 한곳에만 붓기보다는 원두 전체에 물이 고르게 닿도록 하는 것이 중요합니다.

 

처음에는 물을 붓는 과정이 생각보다 어렵게 느껴질 수 있습니다.

저도 처음에는 물줄기를 일정하게 유지하는 것이 쉽지 않아 한쪽으로 물이 몰리곤 했습니다.

몇 번 반복하다 보니 너무 빠르게 붓지 않고 천천히 원을 그리듯 붓는 것이 훨씬 편하다는 것을 알게 됐습니다.

뜸 들이기는 왜 필요할까?

뜸 들이기는 핸드드립을 처음 접하는 사람도 한 번쯤 들어보게 되는 과정입니다.

분쇄한 원두에 소량의 물을 먼저 부어 전체적으로 적셔주는 과정으로,

본격적으로 많은 양의 물을 붓기 전에 원두와 물이 충분히 접촉하도록 하는 데 목적이 있습니다.

 

뜸 들이는 시간과 물의 양은 추출 방식에 따라 달라질 수 있으므로 특정 시간을 반드시 지켜야 하는 것은 아닙니다.

중요한 것은 원두 전체가 골고루 젖도록 하는 것입니다.

 

물을 너무 많이 한꺼번에 부으면 뜸 들이기와 본 추출의 구분이 어려워질 수 있습니다.

처음이라면 적은 양의 물로 원두를 충분히 적신 뒤 다음 추출로 넘어가는 방법이 편합니다.

물을 붓는 방법에 따라 맛이 달라질 수 있습니다

핸드드립은 물을 어떻게 붓느냐에 따라서도 결과가 달라질 수 있습니다.

물을 너무 빠르게 부으면 커피가 충분히 추출되지 않을 수 있고,

반대로 지나치게 천천히 부으면 추출이 과해질 가능성이 있습니다.

또한 한곳에 계속 물을 붓는 것보다 원두 전체에 물이 골고루 닿도록 하는 것이 좋습니다.

 

처음에는 일정한 물줄기를 만드는 것부터 연습하면 좋습니다.

화려하게 주전자를 움직이려고 하기보다 천천히 일정한 속도로 물을 붓는 것에 집중하는 것이 더 쉽습니다.

 

저 역시 처음에는 영상을 보고 전문가처럼 물줄기를 움직여보려고 했는데 생각보다 쉽지 않았습니다.

오히려 물을 천천히 붓고 추출 시간을 기록하면서 조금씩 바꿔보니 맛의 차이를 이해하기가 훨씬 수월했습니다.

핸드드립 커피 맛이 이상할 때 확인할 부분

직접 커피를 내렸는데 너무 쓰거나 시거나 밋밋하게 느껴질 때는 원두 자체의 문제라고 생각하기 쉽습니다.

하지만 분쇄도와 물의 온도, 추출 속도 등을 먼저 확인해보는 것이 좋습니다.

 

커피가 지나치게 쓰고 텁텁하게 느껴진다면 원두가 너무 곱게 분쇄되었거나 추출 시간이 길었는지 확인해볼 수 있습니다.

반대로 커피가 지나치게 약하고 신맛이 강하게 느껴진다면 추출이 충분하게 이루어지지 않았을 가능성을 생각해볼 수 있습니다.

 

이때는 분쇄도를 조금 조절하거나 물을 붓는 방법을 바꿔보는 식으로 하나씩 확인하는 것이 좋습니다.

한 번에 여러 조건을 바꾸면 어떤 변화 때문에 맛이 달라졌는지 알기 어렵습니다.

한 가지 조건만 바꾸면서 비교하는 방법이 핸드드립을 익히는 데 도움이 됩니다.

처음에는 기록하면서 내려보세요

핸드드립 커피에 익숙해지고 싶다면 간단하게 기록하는 습관도 도움이 됩니다.

원두 이름과 로스팅 정도, 사용한 원두의 양, 물의 양, 분쇄 정도 등을 간단하게 적어두면

다음에 같은 원두를 사용할 때 참고할 수 있습니다.

 

예를 들어 첫 번째 추출에서 맛이 너무 진했다면 다음에는 물의 양이나 분쇄도를 조금 바꿔볼 수 있습니다.

이렇게 하나씩 비교하다 보면 자신의 취향에 맞는 추출 방법을 찾기가 쉬워집니다.

 

처음부터 완벽한 레시피를 찾으려고 하기보다 내가 마셨을 때 맛있는 조건을 찾아가는 과정이라고 생각하면

핸드드립이 훨씬 재미있게 느껴질 수 있습니다.

핸드드립 커피는 기본부터 익히는 것이 중요합니다

핸드드립 커피는 원두와 드리퍼, 필터, 물만 있어도 시작할 수 있지만

맛있는 한 잔을 만들기 위해서는 여러 요소를 조금씩 조절해야 합니다.

 

원두의 분쇄도와 물의 온도, 뜸 들이기, 물을 붓는 속도와 양 등이 서로 영향을 주기 때문에

처음에는 맛이 일정하지 않을 수 있습니다.

그렇다고 실패했다고 생각할 필요는 없습니다.

 

오히려 직접 내려보면서 맛의 변화를 경험하는 것이 핸드드립을 배우는 가장 좋은 방법이 될 수 있습니다.

처음에는 기본적인 중간 정도의 분쇄도와 적당한 온도의 물에서 시작하고,

추출 결과를 확인하면서 한 가지 조건씩 바꿔보세요.

어느 순간부터 원두에 따라 어떻게 조절해야 하는지 감이 생기기 시작합니다.

 

핸드드립은 특별한 기술이 있어야만 즐길 수 있는 커피가 아닙니다.

기본적인 준비물과 추출 순서를 이해하고 조금씩 경험을 쌓는다면 집에서도 자신에게 맞는 커피를 만들어볼 수 있습니다.

무엇보다 다른 사람의 레시피를 그대로 따라가기보다

내 입맛에 맞는 한 잔을 찾아가는 과정을 즐기는 것이 핸드드립 커피의 가장 큰 매력입니다.

 

 

 

 

 

 

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