핸드드립 커피를 내려본 사람이라면 원두에 물을 조금 붓고 잠시 기다리는 과정을 한 번쯤 보셨을 겁니다. 처음에는 물을 붓다가 왜 바로 계속 내리지 않고 기다리는지 의아하게 느껴질 수 있는데요. 이 과정이 바로 커피 뜸들이기입니다.
처음 핸드드립을 시작했을 때는 뜸들이기를 단순히 정해진 시간 동안 기다리는 과정이라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 실제로는 원두에 물을 처음 전달하면서 본격적인 추출을 준비하는 중요한 과정입니다.
특히 집에서 커피를 내릴 때 매번 맛이 달라진다면 뜸들이기 과정도 한번 확인해볼 필요가 있습니다. 이번 글에서는 커피 뜸들이기를 왜 하는지, 어떻게 해야 하는지, 초보자가 흔히 하는 실수는 무엇인지 하나씩 정리해보겠습니다.
커피 뜸들이기를 하는 이유
커피 뜸들이기를 하는 가장 큰 이유는 분쇄된 원두를 물에 충분히 적셔주기 위해서입니다.
커피 원두는 로스팅되는 과정에서 내부에 여러 기체가 생기며, 로스팅 후에도 일정 기간 동안 이러한 기체가 원두 안에 남아 있을 수 있습니다. 원두를 분쇄하면 기체가 서서히 빠져나오는데, 물이 닿으면 더욱 활발하게 빠져나옵니다.
그래서 핸드드립을 시작할 때 물을 조금 부으면 원두가 부풀어 오르는 모습을 볼 수 있습니다. 흔히 커피가 ‘피어오른다’고 표현하기도 하는데, 이것이 뜸들이기 과정에서 볼 수 있는 대표적인 모습입니다.
이때 원두 전체에 물이 고르게 닿도록 해주면 이후 물을 부었을 때 커피와 물이 접촉하는 환경을 좀 더 일정하게 만들 수 있습니다.
즉, 뜸들이기는 단순히 시간을 기다리는 것이 아니라 본격적인 추출 전에 원두를 준비시키는 과정이라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.
뜸들이기를 하지 않으면 어떻게 될까?
그렇다면 뜸들이기를 생략하면 커피를 제대로 만들 수 없을까요?
꼭 그렇다고 할 수는 없습니다. 커피 추출 방식이나 사용하는 도구에 따라 뜸들이기를 다르게 적용할 수 있고, 별도의 뜸들이기 과정을 강조하지 않는 방법도 있습니다.
다만 핸드드립을 처음 배우는 사람에게는 뜸들이기를 해보는 것이 좋습니다.
처음부터 많은 양의 물을 한꺼번에 붓는 것보다 소량의 물로 원두 전체를 먼저 적셔주면 추출 과정을 관찰하기 쉽기 때문입니다.
실제로 처음 핸드드립을 할 때 가장 신기했던 부분 중 하나가 원두에 물을 부었을 때 커피층이 서서히 부풀어 오르는 모습입니다. 평소에는 그냥 갈색 가루처럼 보이던 원두가 물을 만나면서 변화하는 모습을 보면 커피를 만드는 과정이 조금 더 재미있게 느껴집니다.
뜸들이기는 원두를 골고루 적시는 과정
뜸들이기에서 중요한 것은 단순히 물을 붓는 것이 아니라 원두 전체에 물이 닿도록 하는 것입니다.
커피 원두를 분쇄하면 작은 입자들이 모여 하나의 층을 만듭니다. 물이 한쪽에만 집중되면 일부 원두는 충분히 젖지 않고 특정 부분으로 물이 빠르게 지나갈 수도 있습니다.
그래서 뜸들이기를 할 때는 너무 강한 물줄기로 한곳만 공략하기보다 원두 전체에 물이 닿도록 천천히 부어주는 것이 좋습니다.
처음에는 물줄기를 원하는 방향으로 조절하는 것도 생각보다 쉽지 않습니다. 드립포트를 조금만 기울여도 물이 갑자기 많이 나오거나, 반대로 너무 조심해서 물줄기가 끊기는 경우도 있습니다.
하지만 몇 번 반복하다 보면 어느 정도의 힘으로 물을 부어야 하는지 손에 익습니다.
처음부터 멋진 원을 그리면서 물을 붓는 것보다 원두가 전체적으로 젖는지를 확인하는 것부터 연습하는 편이 훨씬 편합니다.
커피 뜸들이기 시간은 얼마나 필요할까?
뜸들이기 시간을 검색하면 여러 가지 기준을 볼 수 있습니다. 하지만 모든 원두에 똑같은 시간을 적용해야 하는 것은 아닙니다.
원두의 종류와 로스팅 정도, 분쇄도, 원두의 상태 등에 따라 추출 조건이 달라질 수 있기 때문입니다.
처음 시작하는 경우에는 약 30초 정도를 하나의 기준으로 정해놓고 연습해보는 방법이 편합니다.
중요한 것은 30초라는 숫자를 반드시 지켜야 한다는 의미가 아닙니다. 같은 조건으로 여러 번 추출하면서 맛의 차이를 비교하기 위한 기준이라고 생각하면 됩니다.
예를 들어 첫 번째에는 30초 정도 기다리고, 다음에는 조금 짧게 기다려보면서 맛을 비교할 수 있습니다.
처음에는 이렇게 하나의 조건만 바꿔보는 것이 좋습니다. 분쇄도와 물 온도, 물의 양까지 한꺼번에 바꾸면 무엇 때문에 맛이 달라졌는지 알기 어려워집니다.
뜸들이기에 사용하는 물의 양
뜸들이기를 할 때는 전체 추출에 사용하는 물을 한꺼번에 붓지 않습니다.
일반적으로 원두가 충분히 젖을 정도의 물을 먼저 사용하고 잠시 기다린 다음 나머지 물을 나누어 붓습니다.
예를 들어 원두 15g으로 커피를 내린다면 뜸들이기에서 약 30g 정도의 물을 사용하는 방식으로 시작할 수 있습니다.
다만 이것 역시 절대적인 공식은 아닙니다.
원두의 분쇄 상태와 드리퍼, 사용하는 추출법에 따라 달라질 수 있으므로 처음에는 기본적인 기준을 정하고 자신의 방식에 맞게 조절하는 것이 좋습니다.
커피 저울을 사용하면 물의 양을 확인하기가 훨씬 쉽습니다. 눈대중으로 물을 붓다 보면 매번 양이 달라질 수 있지만 저울을 사용하면 추출 조건을 일정하게 유지할 수 있습니다.
뜸들이기에서 가장 중요한 것은 물줄기
뜸들이기를 할 때 물의 양만큼 중요한 것이 물줄기입니다.
물을 너무 세게 부으면 원두층이 크게 흔들리고, 물이 특정 부분에 집중될 수 있습니다. 반대로 너무 약하게 부으면 원두 전체가 충분히 젖지 않을 수 있습니다.
처음에는 드립포트를 낮은 위치에서 너무 세게 기울이지 않고 천천히 물을 부어보세요.
가운데에만 물을 붓기보다는 원두 전체가 젖을 수 있도록 조금씩 움직여주는 것이 좋습니다.
이 과정에서 커피가 부풀어 오르는 모습도 확인할 수 있습니다.
다만 원두가 크게 부풀어 올랐다고 해서 반드시 커피 맛이 좋다는 뜻은 아닙니다. 원두의 로스팅 정도와 보관 상태에 따라서도 부풀어 오르는 정도가 달라질 수 있기 때문입니다.
따라서 뜸들이기의 모습은 참고하고 최종적으로는 커피의 맛과 향을 기준으로 판단하는 것이 좋습니다.
뜸들이기와 커피 맛의 관계
뜸들이기는 핸드드립의 여러 과정 가운데 하나이기 때문에 맛에 영향을 줄 수 있지만, 맛을 결정하는 유일한 요소는 아닙니다.
커피의 맛은 원두의 종류부터 로스팅 정도, 분쇄도, 물 온도, 물의 양, 추출시간, 물줄기 등 다양한 조건이 함께 작용합니다.
그래서 커피가 맛이 없다고 해서 뜸들이기만 바꾸는 것은 적절하지 않을 수 있습니다.
예를 들어 커피가 지나치게 쓰다면 분쇄도가 너무 곱거나 추출시간이 길어진 것은 아닌지 확인해야 합니다.
반대로 지나치게 시고 밋밋하다면 원두의 특성뿐 아니라 추출이 충분히 이루어졌는지도 살펴볼 필요가 있습니다.
뜸들이기는 이런 여러 조건 가운데 하나를 일정하게 관리하기 위한 과정이라고 생각하면 좋습니다.
초보자가 뜸들이기에서 자주 하는 실수
너무 많은 물을 한꺼번에 붓는 경우
뜸들이기는 본격적인 추출 전에 원두를 적셔주는 과정입니다. 처음부터 전체 물의 양을 모두 붓기보다는 적은 양으로 시작하는 것이 좋습니다.
특정 부분에만 물을 붓는 경우
가운데 한 부분에만 계속 물을 붓기보다는 원두 전체가 고르게 젖도록 물줄기를 움직여주세요.
너무 강한 물줄기를 사용하는 경우
강한 물줄기는 커피층을 심하게 흔들 수 있습니다. 처음에는 부드럽고 일정한 물줄기를 만드는 데 집중하는 것이 좋습니다.
시간에 지나치게 집착하는 경우
뜸들이기를 30초 했다고 해서 무조건 맛있는 커피가 만들어지는 것은 아닙니다.
시간은 추출을 비교하기 위한 하나의 기준일 뿐입니다. 원두와 분쇄도, 물 온도 등 다른 조건도 함께 고려해야 합니다.
원두가 부풀어 오르는 모습만 보는 경우
커피층이 크게 부풀어 오르는 것은 흥미로운 현상이지만 그것만으로 원두의 품질을 판단할 수는 없습니다.
결국 가장 중요한 것은 완성된 커피의 맛과 향입니다.
집에서 쉽게 뜸들이기 연습하는 방법
핸드드립을 처음 시작한다면 복잡한 레시피보다는 간단한 기준을 정해놓고 반복하는 것이 좋습니다.
먼저 원두의 양을 일정하게 맞춰주세요. 예를 들어 15g을 사용한다면 매번 15g을 측정합니다.
그다음 같은 분쇄도를 사용하고, 물 온도 역시 비슷하게 유지합니다.
뜸들이기에서는 원두 전체가 젖을 정도의 물을 천천히 부은 다음 약 30초를 기준으로 기다려봅니다.
이후 나머지 물을 평소 사용하는 방법대로 나누어 부어줍니다.
첫 번째 커피가 조금 쓰게 느껴졌다면 다음번에는 분쇄도나 추출시간 중 한 가지를 조절해보세요.
이렇게 하나씩 바꿔가면서 맛을 비교하면 핸드드립에 대한 감각을 익히기가 좋습니다.
처음부터 모든 조건을 완벽하게 맞추려고 하면 오히려 커피를 내리는 과정이 부담스러워질 수 있습니다.
뜸들이기와 원두 신선도는 어떤 관계가 있을까?
원두의 상태에 따라서 뜸들이기 과정에서 나타나는 모습도 달라질 수 있습니다.
일반적으로 비교적 신선한 원두는 처음 물을 부었을 때 커피층이 부풀어 오르는 모습이 눈에 잘 보이는 편입니다.
반면 시간이 지나면서 원두에 남아 있는 기체가 빠져나가면 부풀어 오르는 모습이 약해질 수 있습니다.
그래서 핸드드립을 하다 보면 같은 원두라도 처음 사용했을 때와 시간이 지난 뒤 뜸들이기의 모습이 다르게 느껴질 수 있습니다.
하지만 이 역시 하나의 참고사항일 뿐입니다.
원두의 종류와 로스팅 정도, 보관 환경 등에 따라 차이가 있기 때문에 뜸들이기의 모습만으로 원두의 신선도를 단정해서는 안 됩니다.
뜸들이기를 어렵게 생각하지 않아도 됩니다
핸드드립을 처음 시작하면 뜸들이기라는 단어부터 어렵게 느껴질 수 있습니다.
하지만 실제로 해보면 생각보다 간단합니다.
원두를 드리퍼에 담고, 소량의 물을 골고루 부은 다음 잠시 기다리면 됩니다.
그동안 원두가 물을 머금으면서 부풀어 오르는 모습도 관찰할 수 있습니다.
처음에는 물줄기가 일정하지 않아도 괜찮습니다. 커피층을 너무 세게 흔들지 않으면서 전체적으로 물이 닿도록 하는 것부터 연습해보세요.
그리고 커피를 마신 뒤 맛을 간단하게 기록해보는 것도 좋습니다.
‘오늘은 고소한 맛이 강했다’, ‘조금 떫게 느껴졌다’, ‘향은 좋았지만 맛이 약했다’ 정도만 적어도 다음 추출을 조절하는 데 도움이 됩니다.
자주 묻는 질문
커피 뜸들이기는 꼭 해야 하나요?
모든 추출 방식에서 반드시 필요한 것은 아닙니다. 하지만 핸드드립에서는 원두를 고르게 적셔주고 본격적인 추출을 준비하기 위해 많이 사용하는 과정입니다.
뜸들이기는 몇 초가 적당한가요?
정해진 하나의 정답은 없습니다. 처음에는 약 30초 정도를 기준으로 연습한 뒤 원두의 특성과 자신의 추출 방식에 따라 조절해볼 수 있습니다.
원두가 많이 부풀어 오르면 좋은 건가요?
부풀어 오르는 정도만으로 원두의 품질을 판단할 수는 없습니다. 원두의 종류와 로스팅 정도, 보관 상태 등 다양한 요소가 영향을 줍니다.
뜸들이기를 오래 하면 커피가 더 맛있나요?
반드시 그렇지는 않습니다. 뜸들이기 시간은 추출 조건 중 하나일 뿐이며, 너무 긴 시간만을 목표로 하기보다는 원두와 다른 추출 조건을 함께 고려하는 것이 좋습니다.
마무리
커피 뜸들이기를 하는 이유는 단순히 정해진 시간 동안 기다리기 위해서가 아닙니다.
본격적으로 물을 붓기 전에 원두 전체를 충분히 적셔주고, 이후 추출을 보다 안정적으로 진행하기 위한 준비 과정이라고 이해하면 쉽습니다.
처음에는 원두 15g, 뜸들이기 물 약 30g, 약 30초라는 식으로 하나의 기준을 만들어 연습해보세요. 이후 자신의 원두와 취향에 맞게 조금씩 조절하면 됩니다.
무엇보다 중요한 것은 한 번에 모든 것을 바꾸지 않는 것입니다.
같은 원두를 사용하면서 물의 양이나 분쇄도, 물 온도 중 한 가지 조건만 바꿔보면 커피 맛이 어떻게 달라지는지 직접 느낄 수 있습니다.
핸드드립은 정답이 하나로 정해진 커피가 아닙니다. 같은 원두라도 추출하는 사람과 방법에 따라 조금씩 다른 맛이 만들어지는 것이 오히려 핸드드립의 재미라고 생각합니다.
다음에 커피를 내릴 때는 물을 바로 많이 붓지 말고, 처음에는 원두가 물을 머금고 변하는 모습을 잠시 지켜보세요. 작은 과정 하나에 관심을 가지는 것만으로도 평소보다 핸드드립 커피가 조금 더 재미있게 느껴질 수 있습니다.