핸드드립으로 커피를 내릴 때 처음 물을 부으면 원두가 갑자기 부풀어 오르는 모습을 볼 수 있습니다. 처음 보면 커피가 왜 이렇게 올라오는지 궁금하기도 하고, 혹시 물을 잘못 부은 것은 아닌지 걱정되기도 합니다.
이 현상은 핸드드립에서 흔히 볼 수 있는 블루밍(blooming)과 관련이 있습니다. 커피를 처음 접했을 때는 단순히 기다리는 과정처럼 보이지만, 실제로는 본격적인 추출을 시작하기 전에 원두를 물에 충분히 적셔주는 중요한 단계입니다.
특히 핸드드립을 처음 시작한 분이라면 뜸들이기를 어렵게 생각할 필요가 없습니다. 기본적인 원리와 순서만 이해하면 집에서도 충분히 연습할 수 있습니다.
이번 글에서는 핸드드립 커피 뜸들이기 방법부터 원두가 부풀어 오르는 이유, 물을 붓는 방법과 초보자가 주의할 점까지 차근차근 정리해보겠습니다.
핸드드립 커피 뜸들이기란?
핸드드립에서 말하는 뜸들이기는 본격적으로 커피를 추출하기 전에 소량의 물을 먼저 부어 분쇄된 원두를 적셔주는 과정입니다.
영어로는 블루밍이라고 부르는데, 물을 처음 부었을 때 커피층이 부풀어 오르는 모습 때문에 이런 이름이 붙었습니다.
뜸들이기를 할 때는 전체 추출에 사용할 물을 모두 붓지 않습니다. 먼저 소량의 물을 사용해 원두 전체를 적셔주고 잠시 기다린 뒤 나머지 물을 부어 커피를 추출합니다.
이 과정을 통해 원두에 물이 골고루 닿도록 준비할 수 있습니다.
처음에는 ‘물을 조금 붓고 왜 기다리지?’라는 생각이 들 수 있습니다. 하지만 직접 해보면 물이 닿은 원두가 서서히 부풀어 오르는 모습을 확인할 수 있어 핸드드립의 원리를 이해하는 데도 도움이 됩니다.
원두가 부풀어 오르는 이유
핸드드립을 할 때 뜸들이기를 시작하면 커피층이 가운데에서부터 볼록하게 올라오는 경우가 있습니다.
이것은 원두가 물을 흡수하면서 내부에 남아 있던 기체가 빠져나오는 과정과 관련이 있습니다.
커피 원두는 로스팅 과정에서 여러 변화가 일어나고 내부에 기체가 남을 수 있습니다. 원두를 분쇄하면 이러한 기체가 서서히 빠져나오기 시작합니다.
여기에 물이 닿으면 기체가 더욱 빠르게 빠져나오면서 원두층이 부풀어 오르는 모습이 나타날 수 있습니다.
그래서 비교적 로스팅 후 시간이 많이 지나지 않은 원두를 사용할 경우 뜸들이기 과정에서 커피가 크게 부풀어 오르는 모습을 볼 수 있습니다.
처음 이 모습을 보면 원두가 신선해서 그런 것인지 궁금해질 수 있는데, 원두의 종류와 로스팅 정도, 보관 상태 등에 따라서도 차이가 생길 수 있습니다.
따라서 원두가 많이 부풀어 오른다는 사실만으로 원두의 품질을 판단해서는 안 됩니다.
블루밍은 원두의 상태를 살펴볼 수 있는 하나의 참고 요소라고 생각하는 것이 좋습니다.
핸드드립 커피 뜸들이기 기본 방법
뜸들이기를 처음 한다면 복잡한 기술보다 기본 순서를 익히는 것이 중요합니다.
1. 원두를 일정하게 준비합니다
먼저 사용할 원두의 양을 정합니다.
예를 들어 원두 15g을 사용한다면 매번 15g을 측정해 사용하는 것이 좋습니다.
이때 커피 저울을 사용하면 훨씬 편합니다. 원두의 양이 매번 달라지면 커피 맛이 달라졌을 때 원인을 찾기 어렵기 때문입니다.
2. 원두를 고르게 분쇄합니다
핸드드립에 맞는 분쇄도로 원두를 갈아줍니다.
너무 곱거나 너무 굵은 분쇄도는 추출 결과에 영향을 줄 수 있으므로 사용하는 드리퍼와 원두에 맞는 기본 분쇄도에서 시작하는 것이 좋습니다.
처음에는 여러 조건을 동시에 바꾸기보다 하나의 분쇄도를 정하고 반복해보세요.
3. 필터와 드리퍼를 준비합니다
필터를 드리퍼에 넣고 필요한 경우 뜨거운 물로 필터를 적셔줍니다.
필터를 적시는 과정은 종이 냄새를 줄이는 데 도움이 될 수 있고, 드리퍼와 서버를 미리 데우는 데도 활용할 수 있습니다.
사용하는 필터에 따라 필요한 방법이 다를 수 있으므로 기본적인 사용법을 확인하면 좋습니다.
4. 소량의 물을 천천히 붓습니다
이제 뜸들이기를 시작합니다.
원두 전체가 젖을 수 있도록 소량의 물을 천천히 부어줍니다.
예를 들어 원두 15g을 사용한다면 약 30g 정도의 물을 하나의 기준으로 잡아볼 수 있습니다.
다만 이것은 절대적인 숫자가 아닙니다. 원두와 드리퍼, 추출방법에 따라 조절할 수 있습니다.
5. 잠시 기다립니다
원두 전체가 물에 젖었다면 잠시 기다립니다.
초보자라면 약 30초 정도를 하나의 기준으로 정해 연습하는 방법이 편합니다.
이때 커피층이 부풀어 오르는 모습도 관찰할 수 있습니다.
6. 나머지 물을 나누어 붓습니다
뜸들이기가 끝나면 나머지 물을 평소 사용하는 방법에 따라 나누어 부어줍니다.
이때도 한꺼번에 강하게 붓기보다는 일정한 물줄기를 유지하는 것이 좋습니다.
뜸들이기 물은 얼마나 사용해야 할까?
뜸들이기에서 사용하는 물의 양은 원두의 양을 기준으로 정하는 방법이 편합니다.
예를 들어 원두 15g을 사용한다면 약 30g의 물을 먼저 사용하는 방식으로 시작할 수 있습니다.
원두가 충분히 젖는 것이 중요하기 때문에 단순히 물의 숫자만 맞추는 것보다는 원두 전체가 골고루 젖었는지 확인해야 합니다.
물을 너무 적게 부으면 일부 원두가 마른 상태로 남을 수 있습니다.
반대로 뜸들이기 단계에서 지나치게 많은 물을 부으면 이후 본 추출에 사용할 물의 양이 줄어들면서 전체적인 추출 조건이 달라질 수 있습니다.
처음에는 저울을 사용해 물의 양을 확인하면서 연습해보는 것이 좋습니다.
몇 번 반복하다 보면 자신이 사용하는 드리퍼와 원두에 필요한 물의 양을 자연스럽게 알게 됩니다.
뜸들이기 시간은 얼마나 기다려야 할까?
뜸들이기 시간을 검색하면 여러 가지 숫자를 볼 수 있습니다.
하지만 모든 커피에 하나의 정답이 있는 것은 아닙니다.
원두의 로스팅 정도와 신선도, 분쇄도, 사용하는 물 등에 따라 추출 조건이 달라질 수 있기 때문입니다.
초보자는 약 30초를 기준으로 시작해보는 방법이 무난합니다.
중요한 것은 정확히 30초를 지키는 것보다 매번 비슷한 조건을 유지하면서 맛을 비교하는 것입니다.
첫 번째에는 30초, 두 번째에는 40초처럼 계속 조건을 바꾸면 맛의 차이가 어디서 생겼는지 파악하기 어려워집니다.
처음에는 하나의 기준을 정하고 반복해본 뒤 커피 맛에 따라 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.
블루밍이 크게 나타나는 원두와 그렇지 않은 원두
모든 원두가 뜸들이기 과정에서 똑같이 크게 부풀어 오르는 것은 아닙니다.
원두의 종류와 로스팅 정도, 로스팅 후 경과한 시간, 보관 상태 등에 따라 차이가 생길 수 있습니다.
특히 원두를 분쇄한 직후 물을 부었을 때 커피층이 크게 부풀어 오르는 경우가 있습니다.
반대로 오래 보관한 원두에서는 이러한 변화가 상대적으로 작게 나타날 수도 있습니다.
그렇다고 블루밍이 약하다고 해서 무조건 오래된 원두라고 단정할 수는 없습니다.
원두 자체의 특성이 다르기 때문입니다.
예를 들어 로스팅 정도가 다른 원두를 같은 방식으로 추출하더라도 물을 만났을 때 나타나는 모습이 달라질 수 있습니다.
따라서 블루밍은 원두의 상태를 관찰하는 재미있는 과정 정도로 생각하면 좋습니다.
뜸들이기할 때 물줄기가 중요한 이유
뜸들이기를 잘하기 위해서는 물의 양뿐만 아니라 물줄기도 중요합니다.
물을 한 곳에 너무 강하게 부으면 원두층이 크게 움직일 수 있습니다.
반대로 물줄기가 너무 약하면 일부 원두가 충분히 젖지 않을 수도 있습니다.
처음에는 가운데에서 시작해 원두 전체가 젖을 수 있도록 천천히 움직여주는 방법을 연습해보세요.
드립포트를 너무 높게 들고 물을 붓기보다는 비교적 낮은 위치에서 부드럽게 물을 흘려주는 것이 초보자에게 편할 수 있습니다.
처음에는 생각보다 손이 마음대로 움직이지 않습니다.
저도 처음 핸드드립을 한다고 생각하면 가장 어려운 부분 중 하나가 물줄기를 일정하게 유지하는 것이라고 느껴집니다. 조금만 포트가 기울어져도 물이 갑자기 많이 나오기 때문입니다.
하지만 몇 번 반복하면 손목을 어느 정도 움직여야 원하는 물줄기가 나오는지 감각이 생깁니다.
뜸들이기에서 피해야 할 행동
뜸들이기를 할 때 몇 가지 주의할 부분이 있습니다.
먼저 물을 너무 강하게 붓지 않는 것이 좋습니다.
강한 물줄기는 원두층을 크게 움직이고 특정 부분에 물이 집중될 수 있습니다.
또 뜸들이기를 한다고 해서 원두를 지나치게 오래 기다릴 필요도 없습니다.
특정 시간 자체를 목표로 하기보다는 자신의 추출 방식에서 일정한 기준을 만들어 사용하는 것이 중요합니다.
그리고 커피가 많이 부풀어 오르는 모습에 지나치게 집중할 필요도 없습니다.
블루밍은 눈으로 확인하기 좋은 현상이지만 최종적으로 중요한 것은 커피의 맛과 향입니다.
뜸들이기 후 커피 맛이 이상하다면?
뜸들이기를 했는데도 커피가 맛이 없다면 뜸들이기만의 문제라고 생각하지 않는 것이 좋습니다.
핸드드립의 맛은 여러 조건이 함께 영향을 줍니다.
먼저 원두와 물의 양이 일정했는지 확인해보세요.
그다음 분쇄도가 너무 곱거나 굵지는 않았는지, 물 온도가 평소와 달라지지는 않았는지 살펴보는 것이 좋습니다.
추출시간과 물을 붓는 속도도 확인할 수 있습니다.
예를 들어 커피가 지나치게 쓰다면 추출이 너무 강하게 진행된 것은 아닌지 생각해볼 수 있습니다.
반대로 커피가 너무 밋밋하고 신맛이 두드러진다면 충분히 추출되지 않았을 가능성도 있습니다.
하지만 원두 자체의 특성 때문에 산미가 강하게 느껴질 수도 있으므로 여러 요소를 함께 확인해야 합니다.
초보자를 위한 뜸들이기 연습법
처음부터 복잡한 레시피를 따라가기보다는 하나의 기본 조건을 정해 반복해보세요.
예를 들어 원두 15g을 사용하고 물의 양을 일정하게 정합니다.
원두를 분쇄한 뒤 드리퍼에 넣고 약 30g의 물을 천천히 부어 전체를 적셔줍니다.
그다음 약 30초 정도 기다린 후 나머지 물을 일정한 속도로 나누어 부어봅니다.
첫 번째 결과가 마음에 들지 않았다면 다음 추출에서 분쇄도만 조금 조절해보세요.
그다음에는 물 온도를 조절해보고, 필요하다면 추출시간도 비교해볼 수 있습니다.
이렇게 한 번에 한 가지 조건만 바꾸면 어떤 변화가 커피 맛에 영향을 줬는지 확인하기 쉽습니다.
핸드드립은 결국 반복하면서 감각을 익히는 과정입니다.
처음 몇 번 커피 맛이 기대와 다르다고 해서 너무 어렵게 생각할 필요는 없습니다.
뜸들이기를 직접 관찰해보는 재미
핸드드립의 좋은 점 중 하나는 커피가 만들어지는 과정을 눈으로 확인할 수 있다는 것입니다.
물을 부으면 원두가 젖고, 커피층이 부풀어 오르고, 시간이 지나면서 다시 가라앉습니다.
처음에는 단순한 현상처럼 보이지만 같은 원두를 여러 번 사용해보면 날마다 블루밍의 모습이 조금씩 다르게 느껴질 수 있습니다.
원두의 상태나 분쇄 직후의 시간 등에 따라 차이가 생길 수 있기 때문입니다.
이런 모습을 관찰하다 보면 단순히 커피를 마시는 것에서 한 걸음 더 나아가 추출 과정 자체를 즐길 수 있습니다.
저울을 함께 사용하면 물의 양과 추출시간까지 기록할 수 있어서 더욱 재미있습니다.
“오늘은 평소보다 커피층이 많이 부풀었네”, “오늘은 물이 생각보다 빨리 내려가네”처럼 작은 변화를 기록해보는 것도 좋습니다.
자주 묻는 질문
뜸들이기를 하면 커피가 무조건 맛있어지나요?
그렇지는 않습니다. 뜸들이기는 핸드드립 추출 과정의 한 부분입니다. 원두의 분쇄도와 물 온도, 물의 양, 추출시간 등 다른 조건도 함께 영향을 줍니다.
블루밍이 많이 일어나면 원두가 좋은 건가요?
블루밍의 정도만으로 원두의 품질을 판단할 수는 없습니다. 원두의 종류와 로스팅 정도, 보관 상태 등 여러 요소에 따라 차이가 생깁니다.
뜸들이기는 꼭 30초 해야 하나요?
30초는 초보자가 하나의 기준으로 활용할 수 있는 시간입니다. 원두와 추출방법에 따라 달라질 수 있으므로 자신에게 맞는 조건을 찾아가는 것이 좋습니다.
뜸들이기 물은 전체 물의 양에 포함되나요?
일반적으로 뜸들이기에 사용한 물도 전체 추출에 사용하는 물의 양에 포함해서 계산합니다. 예를 들어 전체 물을 240g 사용한다면 뜸들이기에 사용한 물을 제외하고 240g을 추가하는 방식은 아닙니다.
마무리
핸드드립 커피 뜸들이기는 본격적인 추출을 시작하기 전에 원두에 소량의 물을 부어 고르게 적셔주는 과정입니다.
물을 처음 부었을 때 원두가 부풀어 오르는 것은 흔히 볼 수 있는 블루밍 현상이며, 원두에 남아 있던 기체가 물과 만나 빠져나오는 과정과 관련이 있습니다.
처음 핸드드립을 시작한다면 어렵게 생각하지 않아도 됩니다.
원두의 양을 일정하게 맞추고, 원두 전체가 젖도록 소량의 물을 천천히 부은 뒤 일정한 시간을 기다려보세요. 그다음 나머지 물을 일정한 방식으로 부어주면 됩니다.
가장 중요한 것은 한 번에 완벽한 추출을 만드는 것이 아닙니다.
같은 원두를 사용하면서 물의 양과 분쇄도, 물 온도, 추출시간 등을 조금씩 비교하다 보면 자신의 취향에 맞는 방법을 찾을 수 있습니다.
다음에 핸드드립을 할 때는 물을 붓자마자 바로 다음 과정으로 넘어가기보다 커피층이 어떻게 변하는지 잠시 관찰해보세요.
원두가 천천히 부풀어 오르는 모습을 보는 것부터가 핸드드립의 재미있는 과정 중 하나입니다.