커피를 직접 내려 마시다 보면 같은 원두를 사용했는데도 날마다 맛이 다르게 느껴질 때가 있습니다.
원두의 양이나 분쇄도가 같았는데도 어떤 날은 부드럽고 향이 풍부한 반면, 어떤 날은 신맛이 강하거나 쓴맛이 두드러지기도 합니다.
이런 차이를 만드는 여러 요인 가운데 하나가 바로 커피 물 온도입니다.
커피를 추출할 때 물의 온도는 원두에서 어떤 성분을 얼마나 빠르게 추출하는지에 영향을 줍니다.
그렇다고 무조건 뜨거운 물을 사용하거나 낮은 온도의 물을 사용하는 것이 정답은 아닙니다.
원두의 로스팅 정도와 분쇄도, 추출방법 등을 함께 고려해야 합니다.
이번 글에서는 커피 물 온도가 맛에 어떤 영향을 주는지, 온도가 너무 높거나 낮을 때 어떤 차이가 나타나는지, 핸드드립을 할 때 물 온도를 어떻게 생각하면 좋은지 기본적인 원리를 중심으로 정리해보겠습니다.
커피 물 온도가 중요한 이유
커피를 추출한다는 것은 물을 이용해 볶은 원두에 들어 있는 여러 성분을 녹여내는 과정이라고 볼 수 있습니다.
물의 온도가 달라지면 원두에서 성분이 추출되는 속도에도 변화가 생깁니다.
일반적으로 물의 온도가 높을수록 추출이 빠르게 진행되고, 낮아질수록 상대적으로 추출 속도가 느려집니다.
그래서 같은 원두와 같은 양의 물을 사용하더라도 물의 온도가 달라지면 완성된 커피의 향과 맛이 다르게 느껴질 수 있습니다.
커피를 처음 내릴 때는 물 온도를 별로 중요하게 생각하지 않았습니다.
원두의 양과 분쇄도만 맞추면 비슷한 맛이 나올 것이라고 생각했는데,
같은 원두로 물의 온도를 달리해서 내려보니 맛의 인상이 달라지는 것을 확인할 수 있었습니다.
그때부터 핸드드립을 할 때 물 온도도 함께 확인하는 습관을 들이게 되었습니다.
물 온도가 높으면 커피 맛은 어떻게 달라질까?
물의 온도가 높아지면 원두에서 성분이 추출되는 속도가 빨라질 수 있습니다.
추출 조건이 적절하다면 원두가 가진 향과 맛을 충분히 끌어내는 데 도움이 될 수 있습니다.
하지만 다른 조건을 고려하지 않고 지나치게 높은 온도를 사용하면 원하는 맛과 달라질 수도 있습니다.
특히 이미 진하게 볶은 원두를 높은 온도의 물로 빠르게 추출하면 쓴맛이나 무거운 느낌이 강하게 느껴질 수 있습니다.
다만 여기서 중요한 점은 높은 물 온도 자체가 무조건 쓴맛을 만든다고 단순하게 판단해서는 안 된다는 것입니다.
커피의 맛은 물 온도 하나로 결정되는 것이 아니라 원두의 로스팅 정도, 분쇄도, 물의 양, 추출시간 등 여러 요소가 함께 작용합니다.
따라서 커피가 너무 쓰게 느껴진다면 물 온도뿐만 아니라 전체적인 추출 조건을 함께 살펴볼 필요가 있습니다.
물 온도가 낮으면 어떤 차이가 있을까?
반대로 물의 온도가 낮으면 일반적으로 추출 속도가 느려집니다.
이 때문에 같은 원두를 사용하더라도 충분한 추출이 이루어지지 않아 커피가 평소보다 약하거나 밋밋하게 느껴질 수 있습니다.
특히 짧은 시간에 추출하는 방식에서는 물 온도의 영향을 고려할 필요가 있습니다.
커피에서 신맛이 강하게 느껴진다고 해서 항상 원두 자체가 산미가 강한 것은 아닙니다.
추출이 충분하게 이루어지지 않은 경우에도 산미가 상대적으로 두드러질 수 있습니다.
물론 커피의 산미는 원두의 산지와 품종, 로스팅 정도 등에 따라서도 달라집니다.
따라서 낮은 물 온도를 사용했을 때 맛이 달라졌다면 원두 자체의 특징과 추출 조건을 함께 비교해보는 것이 좋습니다.
핸드드립에서 커피 물 온도는 어떻게 설정할까?
핸드드립을 처음 시작한다면 너무 복잡한 기준부터 외우기보다는
적정한 온도 범위에서 시작한 뒤 자신의 원두에 맞춰 조절하는 방법이 편합니다.
일반적인 핸드드립에서는 대략 90℃ 전후의 물을 시작점으로 생각할 수 있습니다.
다만 원두의 로스팅 정도와 추출 방식에 따라 적절한 온도는 달라질 수 있으므로
특정 온도를 모든 원두에 똑같이 적용할 필요는 없습니다.
예를 들어 비교적 밝게 볶은 원두는 향미를 충분히 끌어내기 위해 조금 높은 온도의 물을 고려할 수 있습니다.
반대로 진하게 볶은 원두는 상대적으로 낮은 온도에서 추출을 시작해 맛을 조절하는 방법도 있습니다.
여기서 중요한 것은 ‘정답 온도’를 찾는 것보다 같은 원두를 기준으로 조금씩 조건을 바꿔가며 차이를 확인하는 것입니다.
로스팅 정도에 따라 물 온도를 생각해야 합니다
커피 원두는 로스팅 정도에 따라서 추출 특성이 달라질 수 있습니다.
라이트 로스팅 원두는 비교적 단단한 구조를 가지고 있어 추출이 어렵게 느껴질 수 있습니다.
이 경우에는 충분한 추출을 위해 상대적으로 높은 온도를 고려하는 경우가 있습니다.
미디엄 로스팅은 중간 정도의 특성을 가지고 있어 다양한 추출방법에 활용하기 좋습니다.
다크 로스팅 원두는 로스팅이 많이 진행된 만큼 상대적으로 쉽게 추출되는 편입니다.
따라서 지나치게 높은 온도나 긴 추출시간을 사용하면 원두의 쓴맛이나 무거운 느낌이 강해질 수 있습니다.
하지만 이것 역시 절대적인 규칙은 아닙니다.
원두의 종류와 분쇄도, 추출도구에 따라서 결과가 달라질 수 있기 때문에 기본적인 방향을 잡은 뒤 직접 맛을 확인하면서 조절하는 것이 좋습니다.
커피 물 온도와 분쇄도의 관계
물 온도만 따로 생각하기보다는 분쇄도와 함께 확인하는 것이 중요합니다.
커피 원두를 곱게 분쇄하면 물과 접촉하는 표면적이 넓어져 상대적으로 추출이 빠르게 진행될 수 있습니다.
반대로 굵게 분쇄하면 물과 접촉하는 표면적이 줄어들어 추출 속도가 느려질 수 있습니다.
따라서 커피가 너무 빠르게 추출되고 맛이 강하게 느껴진다면 분쇄도와 물 온도를 함께 확인해야 합니다.
반대로 물이 너무 빠르게 빠져나가면서 맛이 약하게 느껴진다면 분쇄도뿐만 아니라 물 온도와 물을 붓는 속도도 확인해볼 수 있습니다.
이처럼 커피 추출에서는 하나의 조건만 바꾸기보다 원두, 분쇄도, 물 온도, 추출시간의 관계를 함께 이해하는 것이 중요합니다.
물 온도가 너무 높거나 낮을 때만 생각하면 안 되는 이유
커피를 처음 배울 때 가장 흔한 실수 중 하나는 맛이 이상할 때 원인을 하나로 단정하는 것입니다.
예를 들어 커피가 쓰다고 해서 무조건 물 온도가 높은 것은 아닙니다.
추출시간이 너무 길었거나 분쇄도가 너무 고왔을 수도 있습니다.
반대로 커피가 시다고 해서 물 온도가 낮은 것이라고 단정하기도 어렵습니다.
원두 자체의 산미가 강하거나 추출이 충분하지 않았을 가능성도 있기 때문입니다.
커피 맛은 여러 조건이 서로 영향을 주고받습니다.
따라서 맛을 조절할 때는 한 번에 모든 조건을 바꾸기보다 한 가지 조건만 조금씩 바꿔보는 방법이 좋습니다.
예를 들어 같은 원두와 같은 분쇄도를 유지하고 물 온도만 조금 변경해보면 온도에 따른 차이를 비교하기가 쉬워집니다.
온도계를 사용하면 좋은 이유
집에서 핸드드립을 할 때 물 온도를 정확하게 맞추고 싶다면 주방용 온도계를 활용할 수 있습니다.
물을 끓인 뒤 대략적인 온도를 예상하는 것보다 직접 확인할 수 있기 때문에 매번 비슷한 조건으로 커피를 추출하는 데 도움이 됩니다.
특히 여러 원두를 비교해서 마실 때 유용합니다.
같은 원두를 동일한 양으로 사용하고 분쇄도와 물의 양까지 일정하게 유지한 다음 물 온도만 달리해보면 온도가 커피 맛에 어떤 영향을 주는지 비교하기 쉽습니다.
처음부터 복잡한 장비를 많이 준비할 필요는 없습니다.
기본적인 추출도구를 갖춘 뒤 필요한 경우 온도계를 추가하는 정도로도 충분합니다.
물을 끓인 직후 바로 사용해야 할까?
물을 끓였다고 해서 항상 같은 온도인 것은 아닙니다.
물을 끓인 직후에는 매우 높은 온도이지만 다른 용기에 옮기거나 시간이 지나면서 온도가 내려갑니다.
사용하는 주전자나 실내 환경에 따라서도 식는 속도가 달라질 수 있습니다.
그래서 핸드드립을 할 때는 ‘물을 끓인 후 몇 분 기다리면 몇 도가 된다’는 식으로 지나치게 단순하게 생각하기보다는 실제 물의 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
특히 정확한 온도를 유지하고 싶다면 온도 조절이 가능한 전기포트나 온도계를 활용하면 편리합니다.
커피 맛이 달라졌다면 이렇게 확인해보세요
평소보다 커피가 진하거나 쓰게 느껴진다면 다음과 같은 순서로 확인해보는 것이 좋습니다.
먼저 원두가 기존과 같은 제품인지 확인합니다.
그다음 원두의 분쇄도가 달라지지 않았는지 살펴봅니다.
이후 물의 온도와 사용한 물의 양, 추출시간을 비교해볼 수 있습니다.
반대로 커피가 지나치게 약하거나 신맛이 두드러진다면 역시 원두와 분쇄도, 물 온도, 추출시간을 함께 확인하는 것이 좋습니다.
이렇게 하나씩 확인하면 단순히 ‘오늘 커피가 맛이 없다’에서 끝나는 것이 아니라 어떤 조건 때문에 맛이 달라졌는지 찾아갈 수 있습니다.
커피를 자주 내려 마신다면 간단하게 메모를 해두는 것도 도움이 됩니다.
예를 들어 원두 이름, 분쇄도, 물 온도, 추출시간, 맛에 대한 느낌 정도만 기록해도 다음 추출 때 참고하기 좋습니다.
커피 물 온도를 조절할 때 기억할 점
커피 물 온도는 추출에 영향을 주는 중요한 요소지만 이것 하나만으로 커피의 맛이 결정되는 것은 아닙니다.
원두의 종류와 로스팅 정도, 분쇄도, 물의 양, 추출시간, 추출도구 등이 함께 작용합니다.
따라서 처음부터 정확한 온도를 찾으려고 하기보다는 적절한 범위에서 시작해 자신의 원두와 추출방법에 맞게 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.
특히 같은 원두를 반복해서 사용한다면 온도만 조금씩 변경해보면서 맛을 비교해보세요.
어떤 온도에서 향이 더 잘 느껴지는지, 어떤 조건에서 쓴맛이나 신맛이 강해지는지 직접 확인할 수 있습니다.
마무리
커피 물 온도는 원두에서 맛과 향을 추출하는 과정에 영향을 주는 중요한 요소입니다.
물의 온도가 높아지면 일반적으로 추출 속도가 빨라지고, 낮아지면 추출 속도가 느려지는 경향이 있습니다.
하지만 실제 커피 맛은 물 온도뿐 아니라 원두의 로스팅 정도와 분쇄도, 물의 양, 추출시간 등에 따라 달라집니다.
핸드드립을 처음 시작한다면 약 90℃ 전후를 하나의 시작점으로 삼고, 사용하는 원두에 따라 조금씩 조절해보는 방법이 좋습니다.
무엇보다 중요한 것은 다른 사람이 사용하는 온도를 그대로 따라 하는 것보다 같은 원두를 일정한 조건에서 추출하면서 자신에게 가장 잘 맞는 온도를 찾아가는 과정입니다.
커피가 생각보다 쓰거나 시게 느껴졌다면 원두를 바로 바꾸기 전에 물 온도와 분쇄도, 추출시간부터 하나씩 확인해보세요. 작은 조건의 변화가 한 잔의 커피 맛을 다르게 만드는 재미를 직접 경험할 수 있습니다.
