핸드드립 커피 내리는 방법, 초보자를 위한 준비물부터 추출 순서까지

집에서 커피를 직접 내려 마셔보고 싶다는 생각이 들 때가 있습니다.

 

카페에서 바리스타가 드리퍼에 물을 천천히 붓는 모습을 보면 생각보다 간단해 보이지만, 막상 집에서 해보려고 하면 드리퍼부터 필터, 그라인더, 주전자까지 준비해야 할 것이 많아 보입니다.

 

원두는 얼마나 갈아야 하는지, 물은 얼마나 뜨거워야 하는지, 물은 한 번에 부어야 하는지도 처음에는 헷갈리기 쉽습니다.

하지만 핸드드립은 처음부터 모든 도구를 갖추거나 복잡한 기술을 익혀야 하는 방식은 아닙니다.

 

기본적인 도구를 준비하고 원두와 물의 양을 일정하게 맞추는 것부터 시작하면 됩니다.

 

이번 글에서는 핸드드립 커피를 처음 시작할 때 필요한 준비물과 원두 분쇄도, 물 온도, 뜸 들이기, 물 붓는 순서까지 기본적인 내용을 중심으로 알아보겠습니다.

핸드드립 커피에 필요한 기본 준비물

핸드드립을 시작하려면 가장 먼저 커피를 담고 물을 통과시킬 드리퍼와 필터가 필요합니다.

 

드리퍼는 분쇄한 원두를 담는 도구이고, 필터는 커피가 추출될 때 원두 찌꺼기를 걸러주는 역할을 합니다.

 

추출된 커피를 받을 서버도 있으면 편리하지만, 한 잔만 내린다면 적당한 크기의 컵을 바로 사용하는 방법도 있습니다.

 

물을 붓는 주전자도 필요합니다.

일반 주전자로도 핸드드립을 할 수 있지만 물줄기를 세밀하게 조절하려면 드립 전용 주전자가 조금 더 편리합니다.

 

그리고 가능하다면 그라인더와 저울을 준비하는 것도 좋습니다.

그라인더가 있으면 필요한 만큼 원두를 바로 갈 수 있고, 저울을 사용하면 원두와 물의 양을 일정하게 맞출 수 있습니다.

 

처음부터 비싼 장비를 모두 구입할 필요는 없습니다.

 

핸드드립을 꾸준히 할지 아직 모르겠다면 기본적인 드리퍼와 필터부터 준비해보고, 필요성을 느끼는 도구를 하나씩 추가하는 것도 충분합니다.

원두는 핸드드립용으로 얼마나 갈아야 할까?

핸드드립에서 원두의 분쇄도는 물이 원두 사이를 통과하는 속도와 추출 정도에 영향을 줍니다.

 

일반적으로 핸드드립에는 에스프레소처럼 아주 곱게 간 원두보다는 중간 정도의 분쇄도를 사용하는 경우가 많습니다.

 

너무 곱게 갈면 물이 원두 사이를 통과하는 속도가 느려지고 추출이 지나치게 진행될 수 있습니다.

반대로 너무 굵게 갈면 물이 빠르게 지나가면서 원하는 만큼 커피 성분이 추출되지 않을 수 있습니다.

 

다만 모든 원두와 드리퍼에 똑같은 분쇄도가 적용되는 것은 아닙니다.

드리퍼의 구조나 필터, 원두의 로스팅 상태, 추출 방식 등에 따라서 적절한 분쇄도가 달라질 수 있습니다.

 

그래서 처음에는 기본적인 중간 분쇄도에서 시작한 다음 커피 맛을 확인하면서 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.

 

맛이 지나치게 진하고 무겁거나 텁텁하다면 조금 굵게 갈아보고, 반대로 맛이 너무 약하거나 밋밋하다면 조금 더 곱게 갈아보는 식입니다.

 

중요한 것은 한 번에 크게 바꾸지 않는 것입니다.

조금씩 조절하면서 맛의 변화를 확인해야 어떤 분쇄도가 자신에게 맞는지 파악하기 쉽습니다.

핸드드립 물 온도는 어느 정도가 적당할까?

커피를 추출할 때 사용하는 물의 온도 역시 맛에 영향을 줍니다.

 

너무 높은 온도에서는 일부 원두에서 쓴맛이나 떫은 느낌이 강하게 나타날 수 있고, 반대로 온도가 너무 낮으면 추출이 충분하게 이루어지지 않을 수 있습니다.

 

핸드드립에서는 흔히 90도 안팎의 물에서 시작할 수 있지만, 이것을 모든 원두에 적용되는 고정된 정답으로 생각할 필요는 없습니다.

 

로스팅 정도나 원두의 특성에 따라 적절한 온도가 달라질 수 있기 때문입니다.

처음에는 일정한 온도를 유지하는 것에 집중하는 편이 좋습니다.

 

매번 물 온도가 크게 달라지면 원두나 분쇄도를 바꾸지 않았는데도 커피 맛이 달라질 수 있습니다.

온도계가 있는 주전자를 사용하면 편리하지만 처음 시작할 때 반드시 필요한 장비는 아닙니다.

 

기본적인 추출에 익숙해진 뒤 물 온도를 세밀하게 조절하고 싶을 때 추가해도 괜찮습니다.

핸드드립 커피 내리는 기본 순서

처음에는 복잡한 레시피보다 전체적인 순서를 이해하는 것이 중요합니다.

 

기본적인 핸드드립 과정은 다음과 같습니다.

 

필터 준비 → 원두 계량 및 분쇄 → 뜸 들이기 → 물 나누어 붓기 → 추출 완료

 

먼저 드리퍼에 필터를 올립니다.

 

필터에 뜨거운 물을 미리 부어 적셔주면 필터가 드리퍼에 밀착되고 종이 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다. 동시에 드리퍼와 서버 또는 컵을 따뜻하게 데울 수도 있습니다.

 

그다음 필요한 양의 원두를 갈아 필터에 넣습니다.

 

분쇄한 원두가 한쪽에 뭉쳐 있다면 가볍게 흔들어 표면을 평평하게 정리합니다.

이제 본격적인 추출을 시작합니다.

뜸 들이기는 어떤 과정일까?

핸드드립을 처음 배우면 ‘뜸 들이기’라는 말을 자주 접하게 됩니다.

 

뜸 들이기는 본격적으로 많은 양의 물을 붓기 전에 소량의 물을 원두 전체에 적셔주는 과정입니다.

 

분쇄한 원두에 물이 고르게 닿으면 이후 추출을 진행하기 좋은 상태가 됩니다.

 

물을 한쪽에만 붓기보다는 원두 전체가 골고루 젖도록 천천히 부어주는 것이 좋습니다.

이때 원두가 부풀어 오르는 모습을 볼 수도 있습니다.

 

특히 비교적 최근에 로스팅된 원두에서는 내부에 남아 있는 가스의 영향으로 원두가 부풀어 오르는 현상이 눈에 잘 보일 수 있습니다.

 

뜸 들이는 과정에서 반드시 특정한 시간만 지켜야 하는 것은 아닙니다.

 

처음에는 원두 전체가 충분히 젖었는지를 확인하는 데 집중하고, 익숙해진 뒤 자신의 추출 방식에 맞춰 시간을 조절해도 됩니다.

물은 한 번에 부어야 할까?

핸드드립에서는 물을 여러 번 나누어 붓는 방법을 많이 사용합니다.

 

한 번에 많은 물을 붓기보다는 일정한 속도로 조금씩 물을 추가하면서 원두와 물이 접촉하는 과정을 조절하는 방식입니다.

 

처음에는 물줄기를 너무 가늘게 만들거나 복잡한 동작을 따라 하려고 할 필요가 없습니다.

 

오히려 일정한 속도로 물을 붓는 것이 중요합니다.

 

물을 한곳에 계속 집중시키기보다는 원두 전체에 골고루 닿도록 부어주는 것이 좋습니다.

 

특히 드리퍼 가장자리의 필터에 직접 물을 많이 붓는 것은 피하는 편이 좋습니다.

물이 원두층을 충분히 거치지 않고 빠르게 빠져나갈 수 있기 때문입니다.

 

처음 핸드드립을 한다면 주전자를 크게 움직이는 것보다 작은 원을 그리면서 천천히 붓는 것부터 연습해도 충분합니다.

 

추출에 익숙해지면 물을 붓는 횟수나 속도 등을 조금씩 바꿔보면서 자신에게 맞는 방식을 찾을 수 있습니다.

커피가 너무 쓰거나 떫다면 무엇을 확인할까?

집에서 핸드드립을 하다 보면 같은 원두인데도 어떤 날은 유난히 쓰게 느껴질 수 있습니다.

 

이럴 때는 원두가 잘못되었다고 바로 판단하기보다 분쇄도와 추출 속도, 물 온도를 차례로 확인해보는 것이 좋습니다.

 

커피가 지나치게 진하고 쓰거나 텁텁하게 느껴진다면 원두가 너무 곱게 갈렸거나 물이 원두층을 통과하는 시간이 길었는지 확인해볼 수 있습니다.

 

이 경우에는 분쇄도를 조금 굵게 조절하거나 물을 붓는 속도를 바꿔볼 수 있습니다.

반대로 커피가 지나치게 약하고 밋밋하게 느껴진다면 분쇄도가 너무 굵거나 물이 너무 빠르게 빠져나갔는지 살펴볼 수 있습니다.

 

이때는 분쇄도를 조금 더 곱게 조절하는 방법을 시도해볼 수 있습니다.

다만 커피 맛에는 여러 요소가 동시에 영향을 주기 때문에 하나의 원인으로 단정하기는 어렵습니다.

 

그래서 처음에는 한 번에 한 가지 조건만 바꾸는 방법이 좋습니다.

 

분쇄도를 바꿨다면 다음 추출에서는 다른 조건을 그대로 유지해보세요.

 

그래야 어떤 변화가 맛에 영향을 줬는지 비교하기 쉽습니다.

핸드드립을 처음 할 때 저울을 사용하는 이유

핸드드립에 익숙하지 않다면 매번 원두와 물의 양을 눈대중으로 맞추기보다 저울을 사용하는 것이 편리할 수 있습니다.

 

원두의 양과 물의 양이 매번 달라지면 같은 원두를 사용하더라도 커피 맛을 비교하기 어려워집니다.

 

예를 들어 오늘은 원두를 조금 많이 넣고 내일은 적게 넣었다면 맛이 달라졌을 때 분쇄도 때문인지 원두 양 때문인지 구분하기 어렵습니다.

 

저울을 사용하면 최소한 원두와 물의 양이라는 조건을 일정하게 유지할 수 있습니다.

 

처음부터 복잡한 레시피를 외우기보다는 자신이 사용하는 원두와 드리퍼에 맞는 기본적인 비율을 하나 정해두고 시작하는 것도 방법입니다.

 

그다음 맛을 보면서 물의 양이나 분쇄도를 조금씩 바꿔보면 됩니다.

같은 원두를 여러 번 내려보는 것도 도움이 됩니다

핸드드립을 처음 시작하면 원두를 바꿔가며 다양한 맛을 경험하고 싶어집니다.

하지만 추출 방법을 익히는 단계라면 오히려 같은 원두를 여러 번 내려보는 것도 좋은 방법입니다.

 

같은 원두를 사용하면서 분쇄도나 물을 붓는 방법 중 한 가지를 바꿔보면 결과의 차이를 비교하기 쉽기 때문입니다.

예를 들어 첫 번째 추출에서는 기본적인 분쇄도로 내려보고, 두 번째에는 조금 굵게 조절해볼 수 있습니다.

 

두 잔의 맛을 비교하면 분쇄도가 달라졌을 때 추출 결과가 어떻게 달라지는지 직접 확인할 수 있습니다.

 

이런 작은 비교가 쌓이면 나중에 새로운 원두를 구입했을 때도 어떤 부분부터 조절해야 할지 판단하기 쉬워집니다.

처음부터 완벽한 추출을 목표로 하지 않아도 됩니다

핸드드립 영상을 보다 보면 일정한 물줄기로 정확하게 물을 붓는 모습이 인상적으로 보입니다.

하지만 처음부터 그런 동작을 똑같이 따라 할 필요는 없습니다.

 

핸드드립에서 중요한 것은 화려한 기술보다 일정한 조건에서 추출하고 그 결과를 확인하는 과정입니다.

 

원두의 양을 일정하게 하고, 비슷한 분쇄도를 사용하고, 물 온도도 크게 달라지지 않게 유지하면서 한 가지씩 변화를 주면 됩니다.

 

커피가 예상보다 쓰게 나왔다면 무엇이 달랐는지 생각해보고, 다음 추출에서 한 가지 조건을 조절해보세요.

반대로 너무 약하게 느껴졌다면 역시 한 가지 요소를 바꿔보면 됩니다.

 

이런 과정을 반복하면 핸드드립이 단순히 레시피를 외우는 일이 아니라 커피의 변화를 직접 확인하는 과정이라는 것을 알게 됩니다.

핸드드립 커피는 기본적인 조건부터 일정하게

핸드드립 커피는 드리퍼와 필터, 원두, 물만 있어도 시작할 수 있습니다.

그라인더와 저울, 전용 주전자 같은 도구가 있으면 더욱 편리하지만 처음부터 모두 갖출 필요는 없습니다.

 

처음에는 원두를 적당한 크기로 분쇄하고, 일정한 온도의 물을 사용하고, 뜸을 들인 뒤 물을 나누어 붓는 기본 과정부터 익혀보세요.

 

커피 맛이 마음에 들지 않을 때도 여러 조건을 한꺼번에 바꾸기보다 분쇄도나 물 온도, 추출 속도처럼 한 가지 요소부터 조절하는 것이 좋습니다.

 

그리고 가능하다면 원두의 양과 물의 양을 기록해두세요.

간단한 기록만으로도 어떤 조건에서 내가 좋아하는 커피가 나오는지 알아가는 데 도움이 됩니다.

 

핸드드립에는 모든 사람에게 똑같이 적용되는 하나의 정답 레시피가 있는 것은 아닙니다.

 

같은 원두라도 사용하는 도구와 추출 조건, 그리고 마시는 사람의 취향에 따라 결과가 달라질 수 있습니다.

 

그래서 처음에는 완벽한 한 잔을 만들려고 하기보다 기본적인 방법으로 직접 내려보고, 맛을 확인하면서 조금씩 조절하는 것부터 시작하면 됩니다.

 

그렇게 한 잔씩 만들어보다 보면 어느 순간 원두를 갈 때부터 물을 붓는 과정까지 자신만의 기준이 생기게 됩니다.

집에서 마시는 핸드드립 커피의 재미도 바로 이런 작은 변화를 직접 확인하는 데 있습니다.